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从酸菜中分离筛选出4株菌，经革兰氏染色和接触酶试验，初步鉴定为植物乳酸杆菌，并进一步探讨4株菌的耐受温度、耐酸特性和青贮香蕉茎叶......
从东北酸菜汁液出发,有目的地筛选到3株菌株,通过对其形态特征、菌落特征及生化特征进行分析可知,3株菌株均为乳杆菌属。对筛选到......
研究以乳酸菌粉为发酵剂,分别加入一定量的甜菊甙A3,使发酵液中甜菊甙A3含量为5%、10%、15%,进行酸菜发酵,同时做对照试验。分阶段......
通过对蔬菜发酵中几种常见乳酸菌的发酵生理特点的研究,筛选出适合榨菜叶发酵酸菜的发酵剂,得出最优混合发酵剂为肠膜明串珠菌3%、......
为研究甘蓝发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律及D-异抗坏血酸钠、柠檬酸对亚硝酸盐生成的抑制效果,采用分光光度计法测定甘蓝在自......
对酸甘蓝发酵条件进行了优化。采用模糊数学评价方法,通过单因素试验研究了食盐添加量、接种量、发酵温度对酸甘蓝综合品质的影响;......
[目的]研究白菜和酸菜中亚硝酸盐含量的变化规律,为人们健康饮食提供依据。[方法]分别测定生、熟白菜在不同时间、不同条件下亚硝......
通过对龙山大头酸菜乳酸菌的富集培养、分离初筛，得到5株生长良好的菌株Lab．1～Lab．5。对形态特征和菌落特征进行的初步判定，及乳酸纸层......
以北方传统发酵食品酸菜为原料,利用微波辅助法提取酸菜中的硝酸盐、亚硝酸盐.考察了料液比、提取时间、提取温度对提取酸菜中硝酸......
通过对低温自然发酵中的酸白菜进行定期取样，分析了乳酸菌、大肠杆菌、酵母菌及细菌总数的变化，同时测定发酵过程中酸白菜酸度和脆度......
以自然发酵的东北酸菜汁液为实验样品，对其中的乳杆菌进行了分离纯化，共得到乳杆菌：14株；使用生理生化实验对其中的10株乳杆菌进行了鉴......
目的从泡菜汁中分离产凝集素乳杆菌并鉴定。方法通过凝集实验筛选产凝集素的乳杆菌，用聚合酶链式反应（PCR）扩增16SrDNA可变区基因鉴定......
